静宁烧鸡鸡体肥大、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等地区。以前去陇东，路过静宁时，许多人都会选择稍作休憩，再走时，静宁烧鸡和锅盔绝对是必带的美食。
鸡肉垫卷子可以说是张掖最有代表性的小吃，它以大口的铁锅为炊具，鲜美的鸡肉做锅底，面卷子铺在上面，饱吸汤汁的面卷子，肉食和面食完美结合，鸡肉鲜而不柴，面卷子滑弹而不肥腻，一口接一口完全停不下来。
做卷子鸡首先要将洗净的鸡切成小块，放入锅内加生姜、葱段、红辣椒等调料爆炒至二成熟，捞出后带油装入小盆。紧接着和面，切成大团，擀面呈大饼状，摊开刷清油，撒入葱花，卷成圆筒状，切成1厘米宽面卷。按照顾客需要，再将不同分量的鸡肉放入锅内，大火炖至八成熟，将面卷覆盖在鸡肉上再炖，待熟后出锅，敷以青椒丝、洋葱丝即可上桌入口。
其实，说起鸡肉垫卷子，在张掖民间还流传着一段美丽的传说。相传，西汉时期，骠骑大将军霍去病，率军西征，长驱千里，翻越扁都口，来到祁连山下的大野口，长途跋涉，已是人困马乏，饥肠辘辘，下令将士安营扎寨，生火做饭，当时行军以自带的干粮（饼子）和
蒸鸡肉好吃，但制作工序却稍显复杂，用时较长，也是烹饪用时最长的美食，鸡肉光是腌制就要两个小时左右，静不下心，摊不下时间，没有恒心的人很难吃成。
鸡肉垫卷子，这应该是许多张掖人吃着长大的待客大菜之一。不论节日家人聚会，还是宴客招呼亲朋，一份鸡肉垫卷子，永远是父母为儿女准备的温情，是对嘉宾良朋的真诚相待。
甘肃的美食中，张掖卷子鸡做的最好的当属市区东大街什字苗氏卷子鸡，鸡永远是少不了的存在，其特点是口味浓郁、面卷筋韧，那你知道在甘肃，色香味俱佳。卷子鸡是张掖特色美食的又一道代表性食物，一只鸡能做成多少美食历久弥新，顾客络绎不绝。
鸡宰了，剥尽洗白，大刀剁成小块，将麦面和成糊状，加入各种调料，佐以食盐、香油、葱花等，拌以面粉，糊了鸡肉，发酵后的白面擀成面片摊开来，铺上肉糊，用另一层面皮盖了，边上堵一圈面棒，内一层肉，一层面，三四层后入锅小火蒸制，子夜入锅，天明蒸烂，鸡肉酥软、香味扑鼻。
静宁烧鸡丨都说它是最棒的公路旅行美食，具有近百年的加工卤制历史。目前，静宁烧鸡制作技艺项目有省级传承人2人，市级传承人4人，年加工销售量达到百万只以上。2011年静宁烧鸡制作技艺被列入甘肃省非物质文化遗产保护名录。
最重要的还是卤汤，因为卤汤的好坏直接决定了烧鸡的招牌。据说卤汤最短的也有五年之久，而且每隔两到三天，就需要按要求添加配料，从而保证卤味的充足。丰富的配料，加上长时间的卤煮，佐料充分浸入肉内，味道也愈加浓郁鲜香。这样的烧鸡入口，肉香味厚、爽口不腻、脱骨便成型、软烂有嚼劲。
蒸鸡肉所用的原材料都是原生态的，鸡是地道的土鸡，肉质鲜嫩，面粉是土制面粉，没有添加剂，面粉裹着鸡块还有各类配料粉和清油，一并上锅蒸熟，鲜美嫩香，别具风味，即使不吃肉，光是从肉上剥离出来的面粉疙瘩也很有劲道。
平凉蒸鸡肉以泾川县荔堡、高平镇和灵台县所产著名。蒸鸡肉是一道美味的家常菜，烹饪方法简单又方便，只要动手去做，学者必会。
静宁的烧鸡，制作工艺并不复杂。但若要成就一道肉鲜味美的菜肴，制作的每一步，都不可能漫不经心。静宁烧鸡主要是将涂过饴糖的鸡，油炸，然后用诸多香料制成的卤水煮制。静宁烧鸡的烹饪讲究配料丰富、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，让人垂涎欲滴。